FIDEUÀ DE MUNTANYA

 

FIDEUÀ DE MUNTANYA

Ingredients

Per a la Cassola de fideus:

- 1 paquet de 250 grams de fideus de número 2.

- 2 botifarres de porc crues.

- 600 grams de bolets naturals.

- 2 pots de rovellons sencers en conserva. 

- 4 dents d'alls.

- 1 manat de farigola.

- 3 cullerades grans de ceba caramel·litzada.

- 2 cullerades del tomàquet sofregit.

- Una mica de sal.

- 5 culleradas d'oli d'oliva.

- 1 llitre de fumet de verdura (en tetra brik).

Per a l'all i oli (o maionesa)

- Oli de gira-sol (mig-tot, un 125 cl).

- 1 ou.

- Una cullerada petita de suc de llimona.

- Mig dent d'all (al gust, si no us agrada massa... menys o no  li poseu).

Per adornar el plat a sobre de l'all i oli:

- Una mica de cibulet

Preparació

Per fumet de verdures:

- Es trossegen tots els bolets en rodanxes. S'agafa una cassola i es posen 4 dents d'alls i unes 6 rodanxes de bolets ( la resta en un altre preparació) i 2 cullerades d'oli. Es sofregeixen i seguidament li posem el litre de fumet i la farigola i l'escalfem i l'apartem.

Per a la cassola de fideus:

- S'agafa una paella, es posa 1 cullerada d'oli d'oliva i es sofregeixen els fideus fins a que quedin daurats. I s'aparten.

 En un altra paella es posa 2 cullerades d’ oli d’ oliva, 3 cullerades grans de ceba caramel·litzada i 2 cullerades de tomàquet ja sofregit. Uns 5 minuts que es barregin a foc mig i seguidament es sofregeixen les dues botifarres a foc mig. Després es farà rodanxes no molt fines de les botifarres un cop cuinades. S’ aparten. Després en la mateixa paellera es sofregeixen tots els bolets que prèviament havíem trossejat i els rovellons de conserva prèviament escorregut el líquid. Es va remenant amb una eina de cuina que no ratlli la paellera a foc mig, fins a que estiguin una mica torradets. 

 Després es ficaran junts tots els ingredients i s’ afegirà el fumet colat que només caigui el líquid( no la farigola, ni l’ all ni els bolets de la cassola del fumet).

Es cuinarà durant 8 minuts tot junt a foc mig 6/7 inducció( fideus, botifarres trossejades, bolets i rovellons).

Mentre escalfarem el forn a 200 graus.

Es recomana una paellera gran que càpiga en el forn.

Després es fica la paellera en el forn ( només gratinar) uns 3-5 minuts per a que els fideus quedin cap a munt tesos.

Per l'all i oli:

 S’ agafa el got de la batedora i es fica 1 ou, una mica de sal, suc de llimona, trosset d’ all( al gust) i uns 125 cl d ‘ oli de gira-sol. Una vegada ho tens tot al vas, el batreu sense aixecar el braç de la batedora i en menys de 2 minuts batent tens fet l’ all i oli .

Es serveix o bé a la mateixa cassola o a part en la safata de vidre fonda. S’ adorna amb una cullerada d’ all i oli i una mica de cibulet.

Bon profit!

CUINER/A: Rosi herrera Saborido